Descripción
Es un mezcal elegante y fresco, robusto con notas aromáticas de hongos portobello. Terroso y mineral con toques de aceitunas verdes.
Elaborado de manera artesanal en la región de Santiago Matatlán, Oaxaca, a base de Agave Angustifolia (Espadín), envasado y etiquetado una vez concluido el proceso de destilación.
Este mezcal es una versión de exportación ya que tiene una baja graduación de alcohol para paladares que no están acostumbrados a los sabores fuertes.
- Tipo de Destilación: Artesanal
- Tipo de Agave: Espadín
- Tipo de Horno: Piedra
- Tipo de Molienda: Molienda en Tahona
- Tipo de tina de fermentación: Madera de Pino
- Tiempo de Barrica: 0 – 1 año
- Destilación: Doble destilación
- Reposado y añejado en barricas de roble americano y roble francés.
- Maestro Mezcalero: Joel Santiago Hernández
- Método de horneado: Prehispánico (horno de tierra)
Anastasio Santiago Sernas, pescador de sabores, mejor conocido como Don Tacho, desde los dieciséis años ha trabajado en la elaboración del mezcal, y ha visto cómo se ha transformado la industria desde entonces. A pesar de su edad, no se resigna a quedarse en su casa, sigue cuidando el maguey y de todos los procesos en la elaboración del mezcal.
El palenque de Don Tacho está en Santiago Matatlán, Oaxaca, capital mundial del Mezcal. La familia tiene 150 años destilando y sus productos son de nuestros mezcales favoritos, en especial el Cerrudo y el Olla de Barro. Cálidos y hospitalarios, se saben responsables de una tradición y conocimiento que deben ser preservados y compartidos. Fueron nuestros primeros guías, y qué guías.
Su herencia de hacer mezcal data de sus abuelos. Comenta que el trabajo fue muy duro, pero que las ganas de seguir adelante y sus sueños lo impulsaron a aprender a hacer mezcal.
El mezcal de Don Tacho no pudo llevar su nombre; ahora se llama Real Matlatl, que significa “Lugar de las redes”, así que él “pesca los sabores del mezcal”. Trabaja principalmente el maguey espadín. Por su calidad, su mezcal ha ganado medallas en San Francisco, EE. UU., y en Hong Kong, China, lo que le ha permitido posicionarlo a nivel nacional e internacional.